Ryoshi Izakaya漁師居酒屋

漁師居酒屋是梁俊倫憑著20多年前旅居東京的記憶打造的。

“在日本，很多居酒屋的名字都和魚有關，我喜歡居酒屋的氣氛，也喜歡釣魚和養魚，所以把居酒屋取名為‘漁師’。漁師就是捕魚的師傅，很受人們尊崇，除了紅燈籠，我還用了麻繩、漁具、簑衣等做裝潢。”

17歲那年，梁俊倫隻身從家鄉檳城飛到東京，在四谷一家拉麵店裡打工，“就是跳飛機啦！”他憨直地笑道。

一開始他什麼都不會，從低做起，在廚房打雜，後來轉去居酒屋，開始學做菜。他勤勉好學，休息的時候也沒閒著，常跑去日本朋友開的壽司店幫忙，趁機偷師。5年後回國，繼續投身日本餐飲業，最後一份工作是在某餐飲集團擔任執行主廚，管理22家連鎖日本餐廳。

一年半前，梁俊倫放下優渥的薪資，自立門戶。

“年紀大了，就想把一些歲月留給自己，做自己想做的事，少賺一點沒有關係，重要的是客人開心！”他咧嘴笑道。

漁師居酒屋佔地不大，餐牌上卻有160道料理，不在餐牌上的還有每個星期二和五從日本新鮮運到的當季漁獲，譬如這個季節就有鮟鱇魚、魴鮄魚、雞魚、紅衫魚、扇貝、北海道野生大閘蟹等。

160道料理中，有不少是日式家庭料理，像白菜豚肉鍋、豚平燒、菠菜培根香蒜片等，十足家常風味，簡單平實，很少會在一般的大路餐廳裡看到。

白菜豚肉鍋是半湯半菜的鍋料理，白菜和安心牌三層肉一層夾一層，十分好看。湯底可以選擇日式清湯或泡菜味噌湯，用點耐心等白菜煮軟，讓白菜的清甜和三層肉的甘美都溢出到湯裡，香氣隨著裊裊輕煙飄送，暖胃暖心。

白菜豚肉鍋

豚平燒乍看像一般的大阪燒，其實是豬肉包菜絲煎蛋，這道鐵板料理發源自關西，只有在關西的鐵板燒或居酒屋才看到吃到。

“豚平”二字從“豬肉平平的煎”而來，梁俊倫特別選用三層肉，讓保留了清脆口感的包菜絲多了潤口的油香，加上蛋液，香濃味美。

豚平燒

簡單如玉子燒，梁俊倫也花了一番心思去做，厚燒玉子都是現點現做，送上來時還在冒煙，中心嫩嫩的猶帶一點液狀，除了純蛋，還有芝士和鰻魚口味。

愛小酌兩杯的日本客人特別喜歡他們家的烤豬手──選用份量較小的豬手一開二，用薑醋蒜頭等燜煮3小時至軟化，灑鹽燒烤至表面酥酥的，外脆內軟帶嚼勁，沾柚子醬同吃，感覺超紓壓的！

烤豬手用薑醋蒜頭等燜煮3小時至軟化，灑鹽燒烤至表面酥酥的，外脆內軟帶嚼勁。

漁師豚丼

漁師居酒屋Ryoshi Izakaya, No. 55, Jalan SS15/4E, 47500 Subang Jaya, Selangor. Tel: 03-5611 0737

 

Minato Yakitori日燒酒

本來想吃一碗湯底濃郁料多實在的豬肉粉，到了門口，赫然發現樓上開了一家居酒屋，熱情的服務員走了出來慫恿我們上去看看，說是同一位老闆開的店，樓上樓下一家親，如不喜歡再下來云云。於是踩著一端擺著清酒瓶的階梯往上走，推門進去，感覺氣氛對了，坐下來點了一客燒鳥套餐，雞肉蔥串也對了，作為開胃小菜的冷奴豆腐都對了，所以上去後就不想下來了。

這是一家可以一眼看透的居酒屋，空間不大，排場不大，但不少地方都給人一種“東西做對了”的感覺，在萬花筒般又亂象橫生的當今餐飲界裡，這已經是難得了。

居酒屋取名Minato Yakitori，Minato在日文是“海港”的意思，中文名字卻叫“日燒酒”，寓意“日式燒鳥居酒屋”。

Yakitori，燒鳥也，日本人把雞叫為“鳥”，燒鳥在日本是最平民化的食物，賣燒鳥的居酒屋是日本人重要的生活場景，每個晚上原木吧台上都高朋滿座，老闆隔著吧台和客人談笑風生，氣氛熱絡。

日燒酒也設有木吧台，吧台後，綁著黑底白條紋頭巾的羅桑一邊守著爐火，一邊和客人閒聊，還一邊用眼角餘光留意每一個客人的進食狀況，眼看桌面上的料理快吃完了，才不疾不徐送來下一道，這一分用心，就是為了讓客人吃到外酥內嫩、噴香美味的燒鳥！

羅桑全名羅劍忠，熟客叫他“羅桑”，羅桑的氣質有點像日本人，他曾經在日本打工，熟悉居酒屋的操作，也掌握了美味燒鳥的關鍵，還會說簡單的日文，常常讓摸上門的日本客人感到驚喜又窩心。

這裡燒烤用的不是火炭，而是一款以煤氣為燃料的現代化烤爐，高溫把蓋了強化玻璃的管狀陶瓷燒紅，肉串在上面滋滋作響，香氣四散，看著就令人充滿期待。

除了串燒，還有網燒，用來處理體型較大的食材如鯖魚、全隻烏賊等。所有食材都採用鹽燒，即不經過醃製，燒烤前才灑薄鹽和少量胡椒粉，吃的是最簡單的原味，食材除了要新鮮，師傅對火候的拿捏也非常重要。

燒鳥的選擇不多，除了大熱的鹽燒雞翅膀和雞肉蔥串，不妨也嚐試軟骨、雞肝、雞胗和雞尾，雞尾就是雞屁股，脂肪豐富，又帶獨特的爽脆口感，為它癡迷的老饕可不少呢！

鹽燒豬五花也好吃得令人銷魂，肥肉不膩口，瘦肉不柴，肉香中帶鹹香，叫人想來一口冰鎮清酒。居酒屋裡少不酒，日燒酒主打清酒，酒精濃度平均在15%，種類相當多樣，有純米大吟釀、純米吟釀、純米等，風味有甘甜清爽醇厚淡雅等等。

氣泡清酒是另一個時髦的選擇，微甜清爽不嗆口，酒精只有5%左右，是時下日本年輕女生的新寵呢。

日燒酒Minato Yakitori, 49-1, Jalan Puteri 2/3, Bandar Puteri Puchong, 47100 Puchong, Selangor. Tel: 012-282 0969