美式薰衣草藍莓冰淇淋

美式冰淇淋製作時以高速攪拌，冰淇淋的膨脹率高，含較多空氣，質感鬆軟；材料方面，使用大量鮮奶油，吃的時候濃濃奶香在齒間纏綿，舌頭都被豐腴感覆蓋了，《美國聯邦食品法》甚至明文規定，乳脂含量不得少於10% 才能叫ice cream。

材料：鮮奶425g、鮮奶油425g、細砂糖130g、蛋黃7個、蜜糖85g、乾燥薰衣草10g、藍莓170g

1.鮮奶加熱，加入乾燥薰衣草，小心慢煮4至5分鐘，放一旁備用。 **小提醒：全程小火，避免鮮奶大滾。

2.分幾次把細砂糖加入蛋黃裡，拌打至糖融化。

3.把溫熱不燙手的薰衣草鮮奶過濾加入蛋黃裡。

4.把混合物再徹底過濾一遍。

5.加入藍莓，用手持式攪拌棒攪碎。

6.加入蜜糖，拌勻。

7.以中速打發鮮奶油至硬性發泡。 **小提醒：鮮奶油要打發之前才從冰箱取出，容器最好也事先冷藏，溫度越低，打發效果越好。

8.先將一杓打發的鮮奶油加入（6）拌勻，再把薰衣草藍莓牛奶混合物全倒入鮮奶油裡，輕輕翻拌，盡量別讓空氣流失。

9.把冰淇淋液倒入容器，放入冷凍庫，待表層凝固後取出，從上至下徹底攪拌，再放回冷凍庫。重複此步驟，直到變成柔細綿密的冰淇淋。