2019年9月杪，名廚松久信幸（Nobuyuki Matsuhisa）一年一度到訪吉隆坡Nobu餐廳，雖然只逗留短短3天，卻像超人般完成了多項任務──巡視餐廳和廚房、和屬下廚師合作做菜、接受媒體採訪、主持大師班教做壽司、乘坐私人飛機北上檳城，探訪生產Nobu Matsuhisa餐具的Miyawo Tamaki工廠等等。
當然，重頭戲還是和吉隆坡店的廚師們合作做菜，並於整個10月，推出7道菜式的“Ode to Nobu”Omakase無餐單套餐（RM595++） 。
按字面解釋，“Ode to Nobu”就是“Nobu頌”的意思，除了Nobu式招牌料理，還融入了本土風物和吉隆坡Nobu廚師團隊的創作，把松久信幸倡導的“Nobu協作精神”發揮得淋漓盡致。
譬如套餐上的龍蝦烏冬冷麵就是行政主廚梁偉雄的拿手好菜。熟悉松久先生的人都知道他偏愛稻庭烏冬麵，怡保土生土長的梁偉雄把金馬崙種植的西洋菜加入柴魚高湯裡，做出淡雅清香的綠色湯頭，搭配滑溜有嚼勁的麵條，再加上猶帶著海水鮮甜滋味的龍蝦螯，讓人嚐到精彩的Nobu協作精神！
和牛伴松露山椒醬汁，和牛好吃不在話下，伴碟蔬菜也處處予人驚喜。燒烤至三分熟的和牛脂香逼人，肉汁澎湃，但吃多了會膩，松露和山椒製作的醬汁不但幽香動人，也讓味覺保持清爽。伴碟蔬菜亦經過精心挑選──烤得帶點焦黑的細長狀蔬菜，吃起來脆嫩清香，原來是以刮油去脂著稱的嫩竹筍心；味帶辛辣的小紅蘿蔔，適時喚醒味蕾，此外還有加了山葵的紫薯泥，不但好吃，還讓人越吃越神清氣爽！
傳媒試菜前，松久信幸也親自主持大師班，親授傳媒壽司的製作秘訣。會上，風塵僕僕奔走的松久先生絲毫沒有疲態，臉上一直掛著笑容，讓人倍覺親切。
除了做壽司，他也現場示範半熟刺身做法──
橄欖油加熱至冒煙，淋在加了和風醬汁和細香蔥的生魚片上，再灑一小撮炒香的芝麻。話說30年前松久先生在美國初創業，不時遇到拒食生魚片的客人，一次他靈機一動，把滾燙的橄欖油淋在被退回來的生魚片上，結果客人大愛，“從半熟刺身開始，循序漸進，讓客人學會吃並愛上吃生魚片！”
──大師說得幽默有趣，但卻讓人窺見了他在美國胼手胝足開疆闢土的艱辛；Nobu的成功，絕非僥倖。
錯過跟松久先生學做壽司的人，可以參加每個月首個週六由壽司師傅Chico Dator主導的壽司大師班，收費RM995+，6人以上即可開班，費用包括午餐以及Nobu食譜書。
NOBU KL, Menara 3 Petronas, Level 56, KLCC, 50088 Kuala Lumpur. Tel: 03-2164 5084
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