豬多寶

豬多寶的招牌豬腳飯長得和外面的豬腳飯完全不一樣，首先，它沒有骨頭，渾圓軟嫩的肉片乍看像日式叉燒，但比日式叉燒厚身得多，黑亮的豬皮和底下的肥肉落口消融，彈嫩多汁的瘦肉中夾帶蹄筋和豐富膠質。豬腳飯上有一枚金黃燦亮的溏心蛋，其他配菜有梅菜和鹹菜，前者清香，後者鮮爽，吃到碗底朝天也不覺得肥腴。

這道既有古法基礎又玩出了新意的菜式是老闆葉汶隆的家傳菜，“我太爺住在福建安溪，家裡做茶園，因為人口多，吃的是大鑊飯，滷豬肉是殺一頭豬下鍋滷，肉香汁濃，最好下飯。”這些陳年往事是葉汶隆從父親那裡聽來的。

父親不會做菜，但嘴巴卻刁得很，用了一張嘴教葉汶隆把太爺的福建滷豬肉重現出來。

“試了幾年，不知道煮了多少次，最後父親才點頭。福建鄉下的親人來馬探親時，我有煮給他們吃，他們也覺得味道有像！”曾在日本餐廳當廚師的葉汶隆笑著說道。

到了他手上，這道家傳老菜有了新的面貌，“我只用元蹄，去骨後以麻繩綑綁，煮好後切片，讓人吃得方便。”煮法方面，從醃製至煮好需72小時，”以前太爺是大火煮，我現在是小火慢滷，滷汁以不見泡為準，燜好的豬腳自然Q彈軟嫩。”

他爽直地說道：“也沒有什麼秘訣，我們的燜豬腳好吃是因為我們一煮就是180隻，在一個特製的巨型生鐵鑊裡燜煮，材料多，肯花時間，就能煮出精華來！”

除了豬腳飯，也有豬腳撈麵，也就是乾撈雲吞麵伴元蹄片、梅菜、鹹菜、溏心蛋和豬油渣。簡單的麵食，但吃起來就是香，“麵燙好後要過三次水，去除鹼水味，還有麵條要乾爽，豬油和醬油才能掛在麵上。”身為顧問的本地名廚王永宗娓娓道來。

豬腳飯和豬腳撈麵吃的是切片元蹄，火焰醉元蹄吃的則是整隻元蹄，以瓦煲端上桌，在客人面前澆淋藥酒，點火把表皮燒香，再淋上滷汁，一時間肉香盈室，惹人垂涎。

店名“豬多寶”，寓意豬全身都是寶，很多部位其他人不懂得吃，但華人就懂，譬如豬尾巴和豬蹄筋，都是豬身上最不起眼的地方，卻含有豐富的膠原蛋白，只要用心處理，烹調得法，就是一道美食，老一代人相信吃了可以補腰、補骨髓，現代人則認為可以養顏美容。

瓦煲豬蹄筋豬尾燜花生就成功把蹄筋和豬尾做成惹味佳餚，蹄筋是蹄膀連接韌帶的部位，口感柔濡中帶爽脆，搭配滿滿膠原蛋白的豬尾一起燜花生，吃的是美味，也是滋補。

豬多寶The Champ Kitchen Solaris, No.7-G, Jalan Solaris, Off Jalan Duta Kiara, 50480 Kuala Lumpur. Tel: 03-6211 9899