秘魯人有多愛吃烤雞？
據說秘魯人外食時半數都是吃烤雞，街上的烤雞店櫛比鱗次，香飄十里。中南美洲到處可以吃到秘魯烤雞，在美國也隨處可見，周慶凱第一次吃到秘魯烤雞就是在紐約，那是12年前的陳年舊事了，但他仍忘不了噴香的烤雞鮮嫩多汁的好滋味！
事隔12年後，這位室內設計師和妻子及另兩位好友在八打靈再也開了Brasaria，用本地紅樹林炭和進口果木，烤出風味十足的秘魯烤雞，讓本地人不用搭飛機也可以吃到正宗的秘魯街頭美食。
秘魯烤雞（Pollo a la Brasa）和一般烤雞有什麼不一樣？周慶凱娓娓道來：“秘魯有很多外來移民，包括中國人和日本人，秘魯烤雞受到東方料理影響，會用醬油、辣椒和蒜頭調味醃製，再加上牛至和小茴香等香料，醃製入味後用炭火烤，軟嫩多汁，好吃得很。”
Brasaria的烤雞也用醬油、辣椒、薑、牛至、小茴香等醃製24小時，再用鋼管串著，在炭火上邊烤邊轉，烤足兩個小時，期間火勢不能太猛以免表面燒焦。這樣做出來的烤雞，雞皮噴香，雞肉柔嫩帶汁，脂肪在長時間的燒烤過程中化掉了，格外清爽不油膩。
秘魯烤雞不帶醬汁，醃料的口味也不重，吃到口裡是一種簡單的美味。烤雞一般配沾醬吃，目前店裡提供3種沾醬，Aji Hot、Aji Mild和BBQ Peruano。
Aji的讀音是“Ahi”，是“辣椒”的意思，店裡的辣醬是用4種新鮮辣椒、蒜、芫荽等自家調製的，辣味鮮爽，周慶凱目前正在研製另一款用泡椒調製的辣醬，辣度更勝Aji Hot，嗜辣的吃貨們請拭目以待！
秘魯是馬玲薯的故鄉，這個國家有3000多個品種的馬鈴薯，國民美食秘魯烤雞的配菜也以薯條為大宗。除了薯條，其他配菜也洋溢著南美洲風情──
“Latin Trio”是烤黃梨、番薯和牛角蕉，經過炭火洗禮，黃梨、番薯和牛角蕉的味道更濃郁香甜；“Peas Saltado”是炒香的眉豆、豌豆和洋蔥等，嚐起來頗有中菜的韻味；“Elote”是搽了特調醬汁、辣椒粉和芝士的烤玉米，鹹香惹味；“Brasaria Rice”是加了葡萄乾、焦糖化洋蔥和薑黃煮出來的金黃色米飯；簡單如烤蔬菜做法也不簡單，茄子、紅蘿蔔、燈籠椒先烤過，逼出自然甜味，再下鑊翻炒，做成一道帶汁的美味配菜。
烤黃梨、番薯和牛角蕉，經過炭火洗禮，黃梨、番薯和牛角蕉的味道更濃郁香甜
搽了特調醬汁、辣椒粉和芝士的烤玉米，鹹香惹味
從事室內設計的店家把Brasaria打造得充滿明亮又帶有神秘感的異域風情，站在門口迎客的是秘魯國寶──被人們暱稱為“草泥馬”的羊駝的可愛拼貼塑像，餐廳裡的一面牆做成橙色巨石堆疊的模樣，叫人一看就聯想到印加古城馬丘比丘，坐在牆下吃秘魯烤雞，確是別有一番風味在心頭呢！
Brasaria, D.59.G, Jaya One Ground Floor, 72A, Jalan Universiti, 46200 Petaling Jaya. Tel: 03-7627 4626
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