a’Roma Dining是隱藏在八打靈再也社區裡一個美味的秘密,這家由家庭經營的意大利餐廳開店於2015年,其地理位置很低調,但店家的野心卻很大,“把意大利帶給你”是它多年不變的口號,堅持做真正的意大利料理,希望饕客從餐桌上找到馬來西亞和意大利最近的距離。
月前,餐廳暫時關起門進行升級工程,再開店時,從空間到餐點全面升級了,和意大利大廚Riccardo Milone合作推出的新菜單,每一道菜都保有意大利料理的精髓,讓人躍躍欲試。
Milone出生於意大利西北部的著名葡萄酒產區──皮埃蒙特,他在料理界擁有超過30年的做菜和經營餐廳經驗,曾在布魯塞爾、華盛頓、紐約、列治文等大城市的多家頂尖餐廳任職,目前在意大利和法國各擁有一家餐廳,對於何謂真正的意大利料理,Milone自有深刻的看法。
他認為,意大利菜的本質是質樸,家常風味的食材,充滿媽媽的味道的家鄉料理,才是意大利菜的精神所在。
在這份新菜單裡,你可以吃到舉世聞名的意大利風乾生火腿──帕馬火腿、各種香醇美味的意大利芝士和來自澳洲及紐西蘭的肉品,不過,在大部份時候,餐盤上最亮眼的不是高級食材,而是各種看似普通的慣用食材,如醃漬鯷魚、番茄、酸豆、橄欖、甜椒、茄子等,搭配新鮮現做的意大利麵、自製的香腸和熏肉,再加上優質的本土食材,簡單樸實,卻是最經典正統的意大利味道。
意大利麵都是新鮮現做,材料是00麵粉、粗粒小麥粉和甘榜雞蛋,口味超過10款,不管是紅醬、白醬還是青醬,都是基本、道地、“像意大利在地的”意大利麵口味,材料不多也不花俏,極其樸實,風味合宜,吃起來有一種貼近生活的自在。
意大利人做菜講究零碳足跡,吃在地,吃當季,Milone也把這套理念帶到a’Roma Dining的廚房。
除了蔬菜水果和香草產自本地,讓大廚讚不絕口的金目鱸也在本地養殖,意大利料理中不能或缺的香腸和熏肉,大半都在自家廚房製作,對食材的堅持,認真手工製作的精神,把意大利正統料理的滋味重現出來。
a’Roma Dining, 1, Jalan 20/14, Taman Paramount, 46300 Petaling Jaya, Selangor. Tel: 03-7865 9829