時下的餐廳越來越花俏，很多廚師喜歡把菜單設計得光彩炫目，BREF卻反道而行，一心回到根本，在平凡中創造不平凡的滋味。
“Bref”是法文，意思是“簡要”。Bref by Darren Chin是主廚陳有輝的第二間餐廳，他的第一間餐廳叫DC，於2014年開業，以精緻餐飲手法呈獻新派法式料理，去年8月開業的Bref則是另一番風景，它像是塞納河畔的小餐館，從內至外，散發一種無拘無束的氛圍，廚師因為可以做想做的菜而快樂，客人則因為可以吃到質樸而美味的料理而留連忘返。
“創辦Bref，是因為主廚想要返璞歸真，回到原點。時下的餐廳越來越花俏，很多人喜歡做分子料理，我們不想做，we go back to the fire！”Bref的行政主廚，同時也是陳有輝得意門生的林威翰說道。
他進一步解釋：“也就是回歸火的原始懷抱，在烹調手法上，沒有太多花俏和不必要的東西，用鍋子、烤架和烤爐，做出質樸、美味、透著鄉土氣息的菜。”眉毛一挑，繼續說道：“只要料理得當，東西一定好吃，所以我們不介意做簡單的菜！”
坐在面向開放式廚房的吧台座位，客人可以看到廚師們在備長炭上烤牛排，炙烤食物的香氣不時飄過來，也可以看到廚師在熊熊爐火上輕拋鍋子，酒香從火熖裡竄出直達鼻尖，食物送到客人面前時，猶帶著中菜的“鑊氣”！
食材方面，可以吃到水潤豐盈的意大利布拉塔芝士（burrata） 、西班牙牛肉火腿、北海道馬糞海膽等進口高級食材，也可以吃到優質和有趣的本土食材。
淋上荷蘭醬的布拉塔芝士點綴著來自金馬崙的紫羅勒和食用花卉，美得像一座花園，芝士裡呈半液狀，柔滑如絲，甜美奶香中另藏著橙皮的香氣和腌漬沙丁魚的酸鮮味，層次豐富。
天使麵以冷麵方式呈現，以幼滑的鮑魚醬調出鮮味，加上北海道馬糞海膽和甜蝦，滋味鮮美，口感清爽。
肉味濃郁的澳洲安格斯黑牛，以火力穩定的備長炭燒烤至表面焦黃酥脆，內裡嫩紅多汁。
譬如乾草慢烤山水雞，用的是彭亨勞勿良心小農以放養方式飼養的走地雞，肉質緊實，肉味濃郁，還有用烤雞肉烹煮濃縮而成的肉汁沾醬，裡面加了“cendawan kukur”，這種本土野菌質地偏硬，曬乾後香氣濃烈，燉煮後吃起來有雞肉的口感，令風味更豐富飽滿。
雞胸和雞腿分別以低溫慢烤／慢煮烹調，上桌前放入鑄鐵鍋裡和乾草一起烤出動人香氣，伴菜也精采，有香滑栗子醬、庫斯庫斯、番茄辣椒莎莎等，沾醬是用烤雞肉烹煮濃縮而成的肉汁，裡頭加了本土野菌，味道豐富飽滿。
肥嫩的韭蔥，甜美爆漿的櫻桃番茄、小蘿蔔等，是金馬崙小農努力耕耘的成果，黑巧克力則來自彭亨的辛德魯原住民村，純度高卻不苦，反而帶點天然的焦糖香味。
來自彭亨辛德魯原住民村的黑巧克力，純度分別60%和70%，純度高卻不苦，反而帶點天然的焦糖香味。
不規則的蛋白霜脆餅沾滿清醇美麗的抹茶粉，底下有白巧克力冰淇淋、抹茶味意式奶凍和甜酸適口的夏日莓子。
餐廳雖小，但藏酒量頗豐，大多來自法國的小農酒莊，以有機或生物動力自然農法經營，享受佳釀的同時，也傳達對土地的關懷。
對客人來說，更大的驚喜是可以按杯點酒，對配酒不在行不要緊，有親切的侍酒師提供專業意見，為每一道菜餚配上一杯最完美的佳釀。
Bref by Darren Chin, 26, Lorong Datuk Sulaiman 1, Taman Tun Dr Ismail, 6000 Kuala Lumpur. Tel: 03-7731 5032
心在哪裡，辦公室就在哪裡！ 